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1. 2018年餐饮行业的发展趋势会是怎样的？

2018年餐饮行业的发展趋势会是怎样的？

谢谢邀请

1、任何事情时，也没有捷径可以走。无论顺风还是逆风，朝着认准的方向***付出

2、不管对手和同行在怎么做，自己都要达到极限！如果你自己对自己都不负责任，谁能对你负责任呢？

3、把自己的优势发挥得淋漓尽致，增加品种，经常性推出新品，吸引老顾客

4、所以，别听谁说什么，自己负责任地拼，负责任地选择，负责任地过！

感谢头条君邀请做答：

首先明确一点：没有所谓屹立不倒，只有迎合市场需求（外部环境），同时改变经营业种及经营业态（内部环境），才能在区域市场获得竞争优势（相对）！

从三个方面阐诉：（仅以门店模式举例，不包括外卖模式）

首先，从外部环境划分区域市场进行阐诉！

①一线城市（北上广深成），生活节奏快，就餐时间短，物业选址难度大，餐饮业态以‘’Shoppmail‘’为趋势，餐饮业态适合‘’轻餐饮‘’（经营面积不超过150平米，后厨人员少于4人，服务人员以钟点计酬为主），餐饮业种适合‘’火锅‘’，‘’自助餐‘’，‘’预制半成品爆款，现场加工为主打结构‘’。

②二线城市（全国26个省会城市及直辖市），生活节奏不平衡（商业区／居民区／老城区／功能区：行政区及大学城），消费能力不平衡（投资者／原住民），饮食观念不统一（年龄差距／家庭传承／个人喜好）。餐饮业态适合轻重结合（视门店区域而定），餐饮业种适合以大众口味为主打（湘菜／川菜／其它），在此基础上改良（味型／装盘）。

其次，从经营模式进行阐诉！

①传统模式（封闭式后厨），局部存在，已经处于淘汰边缘！

②迭代模式（透明厨房），局部处于上升期，个别餐饮发达头部城市（湖南长沙），处于没落期。

③最新模式（明厨亮灶／火爆模式），特点：后厨前置，食材自选，清晰消费。尚处于全国市场导入期，但在餐饮发达头部城市（湖南长沙），处于成长期。

最后，从经营能力（团队／人才）进行阐诉！

①人才：传统的餐饮都是以售卖‘’出品‘’为核心，但就经营层面而言。核心应该是在‘’出品‘’基础上，经营‘’体验‘’及‘’族群‘’（80%的利润由20%的顾客提供）。拥有多种从业经历，以及对其它元素（网络／特征／习惯／情感）有深刻理解及认识的餐饮从业者才有可能成为具有‘’经营能力‘’之人！它是一种综合能力，并非本行业多年经验值所能替代！

②团队：市场分析，营销策略，客户管理，团队结构。这些都是完成经营指标的充分必要条件。是有生命力及敏锐触觉的，并非单一以‘’售卖个人时间获取薪酬之人手‘’所能比拟……

综上所述：确定市场区域，划分业种记业态，树立核心经营理念，团队协作，方能在竞对林立的区域市场获得竞争优势（相对／有生命周期）！

衣食住行，一直是国民生活的重中之重，餐饮行业是非常大的行业，所以我们在看餐饮行业的时候，不能只从餐饮行业内部去看餐饮，而要站在更大的视角去看整个餐饮行业。

2018年整体经济增长趋势

根据公开数据显示，2018年上半年两个季度GDP增长率分别为6.8％和6.7％，并连续12个季度保持在6.7％至6.9％的中高速区间。

国家统计局新闻发言人毛盛勇层说，中国经济呈现了总体平稳、稳中向好发展的态势。他以“异常复杂严峻”描述上半年国内外环境。而此背景下，仍然增长6.8％，这样的增长速度尤为可贵，反映出了我国经济继续有力的发展。

上半年住宿餐饮业贡献GDP7389.4亿元，占整个GDP的1.764%，比例略有增加。

所以从大趋势上来讲，2018年及往后的两年，餐饮行业整体上会呈现上升趋势。

城市人口

从2017年开始，全国各大城市开始上演“抢人大战”，到2018年，更多城市加入到抢人行列，城市人口抢夺已经进入白热化阶段。

可以看出，南方各地城市人口增量较多，北京天津等地人口甚至开始减少。

城市人口减少，对餐饮行业会有很大的影响，所以整体来讲，2018年北方各大城市餐饮行业增长会减缓，南方各大城市，餐饮行业会继续呈现火热之势。

农村人口

拒不完全统计，中国每天有近300个自然村落消失，但这里的人不会消失，他们总是从各种渠道，通过各种方法进入了城市，而往往进入的是最小的城市——镇。

换句话讲，2017年到2018年，中国的城市人口增加，主要体现在“镇”上，所以相对比较小的城市中，反而餐饮行业更好干。

所以，接下来的一段时间，会有大量的连锁餐饮商家迅速占领小县城甚至乡镇，个人认为这是一个大机会！

餐饮连锁化

由于人口的集中，现在个人饭店已经越来越难以和连锁餐厅进行抗衡，这主要是人口集中以后，陌生人的比例增高，中国社会在从关系社会到工作社会转变。而连锁餐饮在以下几个维度上，吊打个人饭店：

• 宣传：品牌化树立客单价
• 运营：数字化提升回头率
• 品控：标准化控制良品率
• 服务：统一化减少投诉率
  

个人预言，现在的个人餐饮店，要么逐步升级为***，进行品牌化升级；要么就只能苦苦挣扎，最终死于大环境。

后记

所谓环境，消防这些管控，只是加速餐饮行业洗牌——身正不怕影子斜，真的做得好会担心这些细枝末节么？

其实更多是因为本来就颤颤巍巍，这些客观原因只是压死骆驼的第一根稻草罢了，所以大环境也许很难，但赚不到钱还是因为自己！

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