美食福州-美食福州话怎么说

1. 福州小吃发展史？
2. 福州菜中有哪些特色菜？可以代表闽菜吗？

福州小吃发展史？

福州小吃历史悠久，有着丰富的文化底蕴。早在唐代，福州已经形成了以大排档、夜市为主的小吃文化。明清时期更是有着鼎盛的发展，诸如荔枝肉、麻糍、福州年糕等经典小吃也随之诞生。

20世纪初期，随着移民潮的到来，福州小吃市场迎来了新的发展高峰。现在，福州小吃已经成为了福建以至于全国的一张名片，如蒸饺、桂花糕等传统食品和又如鲜肉粽、黑米糕等富有地方特色的美食,流传至今，受到了广大游客的喜爱。

福州菜中有哪些特色菜？可以代表闽菜吗？

朋友，中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州，闽南，闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜，清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟，拉糟，煎糟，醉糟，爆糟等十多种，尤以传统名菜，淡糟炒香螺才，醉糟鸡，糟汁氽海蚌等最为著名。闽南菜也具有清鲜，清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱，沙茶酱，芥茉酱等，如沙茶焖鸡块，芥茉鸡丝，东壁龙珠等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸，辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如油焖石鳞，爆炒地猴等为其代表菜。

闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒，煨，火局技术而特殊，其代表葇有佛跳墙，七星丸，沙茶鸡丁，生煎明虾，柴把鸭，荷包鲫鱼，菜干扣肉，全折瓜等。

闽菜之首，佛跳墙。是福建传统名菜之一，己有100多年历史。据传，此菜是清代光绪2年（公元1876年）福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请在政司周莲时，由其妻烹制的，后生衙厨们效其法并加以改建，传入饮食业。

此菜是将鱼翅，鱼唇，海参，鱼肚，鲍鱼，干贝，鸡肉，鸭几久，猪肚，火腿，鸽蛋，冬菇，冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱，姜，桂皮，冰糖，味精，酱油，熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来的美誉。

闽菜之二，菜干扣肉。菜干系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七洒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。这种菜干与肉同烹，美味相成，风味独特。

菜干扣肉是将带皮的五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片，酱油，白糖，绍酒，肉骨汤焖5分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁焘焖片刻。把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出。翻扣在盘为，原汁勾共，浇惏在肉上即可。

闽菜之三，沙茶鸡丁。即少茶酱，由印尼传入，用花生仁，揶子肉，川椒，米辣椒，亚三（外来品），马拉煎（外来品），丁香，山奈，南姜，陈皮，茴香等30多种原料制成，色泽金黄，口味香辣。

沙茶鸡丁，选用当年的嫩母鸡，穿上花刀，切成方下，用酱油，淀粉上浆百，再用温油滑熟，然后煸炒茶酱和花生酱，冬菇丁，冬笋丁，葱白丁，将滑好的鸡丁放入，烹上用酱油，味精，白糖，鸡汤和成的清汁即可。

特点香辣鲜嫩，是闽南的一种特殊风味。

闽菜之四，菊花鲈鱼。是福州的风味菜春，形以菊花，色泽微黄，甜酸适口，具有酥，嫩，香，鲜的特点。

制法是，取鲜鲈一条，去鳞，去头尾，剖成两片，剔去背骨和肋骨，切成10块，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成热的油炸熟呈菊花形，摆在盘内，用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶，再浇上用香醋，蕃茄酱，白糖，精盐，味精，清汤，淀粉制成的芡汁。

闽菜之五，全折爪。爪是闽，台地区黄花鱼的简称，全折爪系指整条鱼完美无缺，是福建沿海传统佳肴，按地方习俗，结婚宴都必须有这道菜。

取1条黄花鱼，刮鳞去内胶，洗净，鱼身两面穿上斜刀纹，沾上干淀粉，投入油中炸熟装入盘内，然后煸炒肥膘肉丝，冬菇丝，冬笋丝，葱段，蕃茄酱，加上酱油，白糖，香醋，勾淀粉芡，浇在炸好的鱼上即可。

成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，象征着美满姻缘，头尾俱全，有始有终。

闽菜之六，生煎明虾。以煎为其烹调特色，讲究调味，精于运用火候，具有鲜，香，甜，辣等风味特点。其制法是，选鲜明虾20只，剪去须，爪，摘净沙线，放七八成热的油中两面煎至虾头出油时，放入葱，姜，蒜，辣椒末炒片刻，再加白糖，绍酒，桔汁，酱油，清汤，烧开勾芡，淋上香油即可。

说起福州菜，第一印象就是佛跳墙，尤其小时候电视播出的佛跳墙，让我一直记忆犹新。福州菜算是闽菜中一大主流，不仅流行在闽台地区，更是海内唐人街随处可见的闽菜代表,从某些方面说是可以代表闽菜了。福州菜味道偏淡、酸、甜，尤其重视汤的烹制。有着“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。福州菜除了最著名的佛跳墙还有哪些菜呢？下面我们来看看。

福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌、豆腐蛎、荔枝肉、白炒鲜竹蛏、花芋烧猪蹄等等名菜，还有众多小吃，如肉燕、鱼丸、捞化、光饼等许多著名的小吃，名声在外。

个人一直对佛跳墙情有独钟，几乎所有的人都知道这道菜，但是真正吃到过的人相对较少。如今市面上的佛跳墙大多经过改良，为简易版佛跳墙。正宗佛跳墙十八种主料、十二种辅料互为融合，其间几乎囊括了人间美食。鸡鸭、蹄尖、火腿、鱼肚、鱼唇、海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、竹蛏、鸽子蛋、笋尖等等三十多种原料和辅料加工调制后分层码进坛子中，加入高汤和绍兴酒文火煨制十几个小时。想想就觉得美味至极。要是人生得此一尝，大概也是没遗憾了。

荔枝肉和鸡汤汆海蚌也是福州人耳熟能详的菜肴了。扬名全国的福州美食代表一定是不能少了肉燕和鱼丸。吃过的我不得不夸一句口感贼棒。

为何说福州菜能代表闽菜呢？

这就和闽菜起源有关了，闽菜起源于福州，以福州菜为基础，后又融合了闽南、闽北、闽西等地风味菜形成的菜系。狭义的闽菜指的就是福州菜；广义闽菜包括福州、闽南、闽西三种流派。由此可见，福州菜完全有资格代表闽菜的。

福州这几年成立了许多闽菜***工作室，部分***还带徒弟传承闽菜制作技艺，希望能发展和传承闽菜。虽然闽菜在八大菜系中不显眼，但是相信未来，闽菜一定能发扬光大，有更多的人知道闽菜，品尝闽菜特有的美味。（闽南网：凌芹莉）