潮汕美食甲鱼汤做法？
甲鱼清洗处理是关键，被宰杀的甲鱼需要控血，用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢，然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡，保证清洗彻底。
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清洗后，需要将甲鱼肢解并清洗内脏，内脏中心和肝是可以食用的，在冲洗干净后存放好以备用。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好，就可以开始炖汤了。
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将清洗好的甲鱼及葱、姜，还有木耳等配料，一起放入蒸锅中，大火烧开后，即可转小火熬煮，大约2小时甲鱼汤可熬好。
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去腥及调味，一般在甲鱼起锅前加料酒，去一下腥味，然后加入适量的盐调味，根据个人喜好，甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等，以求不同的口感。
主料：甲鱼500克
辅料：玉竹30克、鹿茸6克
调料：盐5克
制作步骤
1. 鹿茸、玉竹分别洗净,放入清水浸泡1小时
2. 将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯透,取出剁块
3. 炖锅内注入清水2000克,放入甲鱼及冬虫夏草、玉竹,用旺火煮滚后改小火煮3小时,加精盐调味即可.
沙县小吃腰尾汤做法？
购买药材
买好猪腰和猪尾，还要购买比较好的药材(杜仲、熟地、当归、枸杞、红枣等)，当然汤水也比较讲究，最好选用矿泉水，营养才丰富。
猪腰和猪尾处理之后下锅
接下来，将猪腰和猪尾洗净，把猪腰横切两半，将猪腰里面白色的内脏切除，再把猪腰切花，再用料酒把猪腰腌一下，去掉腥味;然后将猪尾洗净，去毛，剁成块，最后将猪腰和猪尾一起放入锅。
药材下锅
然后将所需的药材洗净，把红枣去核，减少酸性，再取姜一块洗净，拍碎，然后将所有药材和配料一起放入锅中，最后加入水，水淹没材料高出4、5公分即可，然后放入高压锅，按煲汤按钮，到自动煲好即可。
最后放油
沙县小吃腰尾汤的做法
原料：
牛尾、牛腰，海带、黑豆、桂圆。
调料：
葱、姜、味噌、盐、绍酒。
做法：
1、将牛尾牛腰洗净，凉水下锅，焯水，去净血末。捞出。
2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段，姜切片。
3、桂圆去皮包出桂圆肉。
4、锅中做开水，放入牛尾牛腰、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。
5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。
6、煮大约一个半钟头，汤减少了。
7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水。
8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了。
材料
猪腰200克，鸡蛋2个，芝麻油、盐、葱花、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
步骤1: 猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花，放少许盐腌腰花，去除水分后加入干淀粉抓匀。
步骤2: 起锅烧开水，下腰花焯烫，打卷后立即捞出。
步骤3: 起锅烧开水，放腰花、料酒、胡椒粉。
步骤4: 汤沸腾时，倒入鸡蛋液。
步骤5: 放盐和鸡精调味，淋上芝麻油，撒上葱花即可
沙县小吃牛肉汤怎么做？
1.牛肉先洗净切成大块，用清水煮开洗去血水。
2.锅里再倒入适量清水，放入牛肉、辣椒、姜片、少许花椒、料酒、八角大火烧开后改小火焖炖30分钟。
3.30分钟后捞出牛肉冷凉。
4.牛肉汤倒入容器待用。
5.开始准备其它材料，粉丝泡软洗净。
6.***叶切细丝、千张切丝、青蒜苗和香菜分别切段、蒜瓣剁成末。
7.牛肉冷凉后切成薄片。
8.准备炒牛肉的材料：姜片、花椒、八角、一小块火锅底料。
9.炒锅倒油烧热，放入上述材料炒出香味。
10.再倒入牛肉翻炒，加入适量酱油、食盐，适量牛肉汤稍焖3—5分钟，使牛肉入味即可盛出。
11.炒锅洗净，把牛肉汤倒入锅中，加适量食盐烧开。
12.放入***和千张丝煮2分钟。
13.再把泡好的粉丝放入烫软即可。
14.烧好的牛肉汤盛入容器内，放上炒好的牛肉，撒上青蒜、香菜、蒜末，浇上少许辣椒油
想卖早点但是不会做汤，如何才能做出好喝的汤呢？
谢谢邀请~
早餐店的汤一般都是各种营养粥，豆浆，或者还会有咸味的汤羹。营养粥其实没什么难度，注重在搭配。
比如南瓜+小米，绿豆+大米，红豆+紫米……等等很多组合，只要提前把米和豆浸4个小时以上，做的时候添上清水，中小火慢熬就行。
至于咸汤才是各家特色所在，今天就和你分享两个我们自己家人特别喜欢喝的咸汤。
NO.1香菜酸辣汤
生抽 / 胡椒粉 / 香醋 / 盐
香菜 / 葱 / 姜 / 蒜 / 辣椒
—step1—
先把木耳、香菇、胡萝卜、火腿切成细丝。
豆腐切成小丁。
—step2—
锅子预热，锅底倒入少许的油，放入葱姜蒜辣椒爆香，然后放入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝炒香。
炒香之后，倒入热水，然后加入豆腐丁炖煮。
—step2—
这时候就可以调味了，加入2勺的生抽，两勺的香醋，适量胡椒粉，盐。
（胡椒粉可以比平时炒菜的时候多放一点，因为这道酸辣汤的辣基本都是“胡椒辣”）
—step3—
中小火煮个3——5分钟，等到汤在沸腾的时候，冲入一点水淀粉。
快速的搅匀，勾一下芡，最后放入火腿丝就可以关火了，火腿丝利用锅中余温加热，完全足够了。
—step4—
把汤盛入碗中，滴上一滴香油，撒上一小撮香菜就完成了！
NO.2 肉沫豆腐羹
你要准备：
豆腐一块，五花肉300克、金针菇200克、红薯淀粉适量、生抽2大勺、胡椒粉一勺、盐适量一勺、一勺蚝油、葱花香菜姜末蒜头适量。
—step1—
把五花肉剁成沫，先切片、后切条、然后切丁、最后剁成肉沫，刀快一点的话5分钟就剁好了。当然要是懒得剁，直接去买肉馅也是可以的。
豆腐切成指肚儿大的小丁，我用的是卤水豆腐，想要口感更嫩滑可以用内脂豆腐，但我觉得卤水豆腐的豆腐味够香。
豆腐切好之后，在缓缓倒入热水，并放入一勺盐，把豆腐丁泡一下，一是为了去除多余的豆腥味，二来盐水浸泡豆腐，豆腐会更加紧实不易碎。
泡豆腐的时候可以来处理一下金针菇。把整朵金针菇放到开水里焯烫。
烫一分钟之后，放在一旁捞出晾凉，然后切成小段。
—step2—
热锅放油，然后下肉沫，慢慢翻炒把肉沫炒至变色，然后下入葱姜蒜末，炒出香味。
然后下入金针菇段翻炒，加入两大勺生抽，一勺盐，一勺蚝油，一勺胡椒粉。翻炒均匀。
—step3—
接着倒入热水，中小火煮开。
汤底煮开之后，把泡好的豆腐丁捞出，放入锅中。
豆腐不用煮的过久，煮两分钟即可。然后倒入一小碗水淀粉，给汤汁增稠。我用的是红薯淀粉，你们也可以用土豆淀粉。
边倒变搅，等到了自己喜欢的浓稠度就可以了，然后用勺子来回推一推，以均匀汤汁。
最后关火，盛汤撒上葱花香菜搅匀了就可以喝啦~~~
这两道咸味的汤，都是属于清爽开胃的，早上喝了元气满满~你可以先做着试一下，希望能够帮到你！
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