美食麻辣,美食麻辣烫

1. 麻辣豆腐干小吃做法摆摊
2. 美食家王刚麻辣虾的做法？

麻辣豆腐干小吃做法摆摊

主料：豆腐

　　辅料：麻辣川味酱、食用油

　　制作方法：

　　1、豆腐切块；

　　2、锅中倒入适量油，油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄，捞出控油；

　　3、锅中留少许底油，放入麻辣川味酱炒香，再放入炸好的豆腐块，炒匀即可。

　　制作要诀：

　　1、炸豆腐块的油温不要太高，否则外面炸糊而里面不熟；

　　2、川味酱本身很咸不需要再加盐

美食家王刚麻辣虾的做法？

食材：鲜虾

配菜：洋葱、黄瓜

辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒

调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐

制作步骤：

1，首先，我们准备适量的鲜虾，把鲜虾洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊，影响口感。

用刀划开虾背，方便烹饪时入味，下刀时稍微偏一点，以免切断虾线，然后把虾线挑出来，再次清洗干净备用。

2，准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。准备大蒜几粒，切成蒜片。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。

准备几个线椒和小米椒，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。

3，准备洋葱半个，切成丝再用手抓散。

再准备黄瓜一根，切成小条，一起放入干锅中垫底。

4，锅内烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动几下均匀受热，十几秒钟以后，把大虾倒出来控油备用。

5，锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒，开小火一起翻炒出香味，再倒入线椒和小米椒继续翻炒。

6，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿，啤酒能够代替料酒，去除大虾的腥味，还能使味道更香醇。

7，再加入胡椒粉1.5克，食盐2克调味，锅中水分收至粘稠时起锅。

把大虾倒在有洋葱、黄瓜的锅中，即可点火上桌。

一道香辣可口的干锅虾就做好了。

小贴士：

1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。

2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。

原料

基围虾 (适量)

干辣椒 适量

花椒 适量

姜 1瓣

蒜 2瓣

盐 1茶勺

生抽 1茶勺

料酒 1茶勺

白胡椒粉 1茶勺

油 适量

做法:

1.基围虾洗净去除虾线。

2.干辣椒洗净，吸去多余水分，用剪刀剪成两半。

3.姜、蒜洗净切片，放入盘中备用。

4.锅中倒油放入干辣椒、花椒煸炒有香味后捞出。

5.倒入虾，炒至变色后捞出。

6.锅中倒油，加入姜片、蒜片。

7.倒入花椒、辣椒、虾继续翻炒。

8.加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、生抽。

9.炒熟后装盘即可食用。

主料:虾250克、藕150克、土豆100克、芹菜100克。

配料：色拉油、川味火锅底料、白糖、白酒、葱、姜

做法：

1.虾去头，去沙线。藕切片，土豆切条，芹菜切段。

2.炒锅放色拉油，油热6成，虾过油，炸成***，起锅。

3.锅内放入土豆条，炸成金***，起锅。

4.锅内留适量油，放葱姜末，放入川味火锅底料(一般超市可以买到)，一定适量，煸炒一下，放适量开水，放虾、土豆条、藕片、芹菜段，加白糖、白酒，5分钟后出锅

主料：基围虾500克。

辅料：尖椒丝30克、姜丝3克、红辣椒5个、十三香1毫升、鸡精1毫升。

1、首先把基围虾煮3分钟至红色为止不要太烂。

2、接着只放油不要放其他辅料

3、主辅料放在一起备用，油热后同时下锅。是为了避免辅料被油炸黑。

4、翻炒6分钟直到皮脆，不可放酱油与白糖切记。

5、炒至金***后出锅制作完成。

主料：青虾300克

辅料：韭菜100克

调料：花生油60克,料酒10克,酱油15克,醋10克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,大葱8克,姜4克

爆炒青虾做法川味

1. 将青虾去须、腿，洗净

2. 韭菜择洗干净，切成长3厘米的段

3. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，把葱段、姜片放入爆出香味后，放入青虾迅速翻炒

4. 见虾色转红时下入韭菜同炒几下，随即加入料酒、酱油、醋、糖、盐和少许鲜汤，烧开

5. 盖上盖稍焖一下，放进味精拌匀，即可装盘食用