美食子,美食猎人

1. 呼和浩特的背锅子是什么美食？
2. 怎样做翠翠美食坊私房菜：玉米酸辣子？

呼和浩特的背锅子是什么美食？

中国美食博大精深、种类繁多，但每个地方都有那么几种非常有特色的食物，它可能只属于这一个小小的地方，也可能已经声名远播，知道它的人也许并不多，但人们提起它满满的都是回忆，同一地方或同一时代的人，通过某种特别的食物来在茫茫人海中“认亲”，听见这种食物熟悉的名字，便倍感激动，闻见这种食物的味道，便倍觉亲切。

呼和浩特的背锅子，就是这样一种食物。呼和浩特的背锅子其实就是一种老式的焙子，或者说是大干烙饼。焙子是呼和浩特的传统食物，背锅子是当地人的一种叫法，样子似焙子，做法如烙饼，背锅子介于两者之间。

背锅子名称来自于它的形状，从前人们在大锅里烙制这种面点，烙熟的饼的形状就像一口小铁锅，所以就俗称背锅子了。

它和普通的焙子有点不同，比普通焙子的厚度略微薄些，背锅子用的是纯水和面，只是在烙制的时候在上下两面刷点油，并用刀刃划刻出许多小的棱形，而普通焙子用胡油和面。

背锅子的做法：

首先准备好中筋面粉、鸡蛋、胡麻油、牛奶（牛奶可用水替代，其他均不可替代，因为换了东西就不叫背锅子啦）、盐、小苏打（面粉小苏打比例不超过100;1）

其次，将准备好的材料放进一个盆里，和面（面和均匀即可，不需要和成光滑的面团，不能醒面，和好擀开就烙）

再次，用刀在饼上画菱形格，放入电饼铛（不放油）烙至***即可，火候自己掌握。

最后，烙好的背锅子就可以吃啦，外黄内白，酥酥松软，回味无穷。

背锅子就是白皮烙饼，我记得我们小时候，我妈经常给我们做，用温水活好面，活面的时候里面放点苏打，做出来以后不是那么硬，再把面擀成园型的，再用刀在上面划上棱形块，放到锅里不用放油，翻几下就熟了，熟了以后一掰开，吃在嘴里翠翠的，很好吃，

“背锅子”可不是“背黑锅”。在内蒙古，“背锅子”是一种传统的面点，其实就是一种饼，由于其用大锅烙制，且其形状就像一口小铁锅，所以就俗称背锅子。对于80后以往的人来讲，这是一种记忆深刻的食物。

记得小时候，最喜欢吃父亲做的“背锅子”。其实就是用普通的水和面和制而成。擀成饼的样子，再在上下两面刷点油。并用刀刃在一面，划刻出棱形状。

别小看这步工序，能用大锅烤制而成后，外黄内白，外脆里酥。沿着刀痕掰下一块，酥脆松软，回味无穷，仿佛能感受到自家大铁锅的刚烈，以及父亲的那种暖暖的爱意。

在呼和浩特市，很多人会在吃羊杂碎的时候，吃“背锅子”这是一种比较普遍的吃法。

喜欢的朋友可以在自己家做一下。

有些网友分享的“背锅子”的做法是：在面粉里加入小苏打，白糖（看个人喜好适量添加），素油五汤勺，用牛奶和面。擀成圆形，放入利仁电饼铛按下大饼键，等响了之后反面，撒上芝麻，再次响后就可以出锅。

还有的网友分享的用电饼铛的做法：需要中筋面粉、鸡蛋、胡麻油、牛奶、盐、小苏打、面粉和小苏打比例不超过100:1。先把所有材料倒盆里，和面，和成圆的，再擀成稍厚的圆饼，用刀在饼上画菱形格，放入电饼铛，烙，电饼铛不需要放油，上下火烙到上色即可，火候随喜好，自己掌握，很好熟。

蒙古高原上的美食，虽然主要以乳制品还有肉食为主，但因为与中原地区的交流，蒙古也有很多跟内地挺相似的食物，比方说蒙古包子，蒙古饺子，蒙古馅儿饼之类。

尤其是内蒙古的中西部地区，这里的面食文化十分盛行。

明清与近代时期，来自山西陕西等地的汉民大量移居到河套平原等地，逐渐形成了当地的主要居民，他们也将家乡的饮食文化带到了高原之上。

在内蒙古的中西部地区，有一种叫做“背锅子”的硬面烙饼，是当地挺出名的食物，不过大多都是老一辈人喜欢吃，现在的年轻人并不怎么喜欢这种烙饼。

背锅子是当地人的叫法，虽然类似烙饼，但也就是做法比较像，主要是用牛奶或者水和面，然后还要加入蒙古特产的胡麻油才可以。

在烙饼之前，需要用刀子在上面划出菱形的花纹，以前都是用铁锅烙，现在主要用电饼铛。

相较于烙饼，背锅子需要的油比较少，所以在艰苦年代比较节省。

背锅子吃起来虽然非常香，但是一口下去会非常碎，并没有绵软劲道的感觉，干巴巴的，需要配着大量的水或者牛奶，不然根本咽不下去，但是背锅子非常耐饿。

以前条件不好的时候，没有足够的食物与食用油，人们只能想办法节省，因此才有了背锅子这样的食物，那时候的背锅子，只是为了耐饿才诞生的。

随着时间的推移，现在越来越少有人会吃背锅子，甚至很多年轻人根本就不认识。

而且，呼和浩特等地尽管仍旧有些地方出售背锅子，但都是经过改良了的，当年的粗面变成了精细白面，牛奶取代了水，甚至还加入白糖、黄油之类。

现在的背锅子，只是名字相同而已，做出来更像是一种内蒙古版本的华夫饼，口感松软香气扑鼻，也算是深受喜爱的一种美食了，这也是时代变化进步的必然。

制作背锅子的话，并不需要多么难得的原料，也不需要什么复杂的高难度技巧，而其中有一样非常关键，那就是必须要加入胡麻油。

所谓的胡麻油，也就是热榨的亚麻籽油，这是内蒙古地区的一种特产。

除此之外，牛奶没有的话，可以用水代替，并没有硬性的要求。

以前的背锅子，是因为条件不好，背锅子不需要耗费很多的油，而且非常香，对于条件不好的地方的居民来说，还算是很好的食物。

现在的背锅子已与过去的味道大不相同，就像是窝窝头等食物一样，在呼和浩特的一些糕饼店与饭店里，能找到改良之后的，以前那种确实不好吃，现在的才算是一种美食。

背锅子是一种饼，做法是小麦粉里加入适量白糖，小苏打，鸡蛋，胡麻油，用常温水和成软硬适中的面团，擀成稍厚的圆饼，一面用刀划花格子，然后放锅里小火烙成俩面金黄。背锅子外酥里软，味甜油香很好吃。

怎样做翠翠美食坊私房菜：玉米酸辣子？

1、玉米粉酸辣子（玉米粉和红辣椒做的酸菜，我们这里叫包谷酸辣子！）从坛子里装出备用。

2、生姜切碎备用。

3、新鲜辣椒切碎备用（如果不能吃辣的朋友可以不用加辣椒了，呵呵，准备好切碎的姜粒即可）。

4、锅里放油烧老，下切碎姜粒稍炒香再放切碎辣椒粒翻炒。

5、加入玉米粉酸辣子中火翻炒（火大锅底会糊锅哦，呵呵），一边加盐、鸡精、、味精调味，感觉断生、熟透、颜色油亮鲜香即成哦。

6、颜色红亮，酸辣鲜香，看着就让人食欲大增的素炒玉米粉酸辣子（包谷酸辣子）。