美食皮,美食皮冻

1. 冲皮是什么？
2. 陕菜烧三鲜里响皮是啥？
3. 街边小吃蛋香黄金皮的做法？
4. 乐山响皮的做法白色透明？

冲皮是什么？

一种小吃

一种小吃。冲皮是四川一种小吃。所谓冲,其实它形似春卷,就是在做好的冲皮上面加上酱料和一些切成细丝的萝卜丝和海带裹起来,然后根据个人口味的不同,挤上一些甜味或者酸味的汁,这样一个冲皮就制作好了。

1. 冲皮是一种烹饪技法。
2. 冲皮是将食材放入冷水中煮沸后迅速捞出，目的是去除食材表面的杂质和脏物，使其更加干净。
3. 冲皮可以应用于多种食材，如肉类、海鲜等，能够提高菜品的口感和质量。
此外，冲皮还可以帮助保持食材的原汁原味，使其更加美味可口。

陕菜烧三鲜里响皮是啥？

陕菜烧三鲜里响皮就是油炸猪皮。

响皮，是一种巴渝小吃。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，于是有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，风味独特。

街边小吃蛋香黄金皮的做法？

1· 将鸡蛋的外壳用水轻轻的清洗下。

2· 将蛋清与蛋黄分离。取用蛋黄，加入约一个鸡蛋1/3的蛋白。

3· 用筷子将蛋打散。

4· 不粘平底锅烧热，转小火，将锅子拿离火上，用勺子舀够足够铺满锅底量的蛋液倒入锅中，迅速旋转锅子，使蛋液均匀的铺满于锅底，小火烙至表面蛋液凝固，用手从边上揭起蛋皮，能轻松揭起就可。

5· 依次煎完所有蛋液，晾凉。

6· 将晾凉后的蛋皮切成细丝即可

用料

鸡蛋

相克宜搭适量

食盐

少量

肥膘肉

一块

做法

1鸡蛋打到容器里～加少量盐搅拌均匀待用

2锅子大火烧热～改小火～用猪膘肉擦一遍锅…用其他液体油也可以…不过不如固体猪油好用…油太多蛋皮容易太厚

3舀适量蛋液倒入锅中央…左手慢慢旋转锅子…让蛋液均匀流开

4蛋液凝固后～慢慢转动锅～让锅边缘也整体受热(因为是小火)看蛋皮四周开始翘起～用手轻轻翻面…

5大约几秒蛋皮就好了

蛋香黄金皮是一种街头小吃，其特点是外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁。以下是制作蛋香黄金皮的一种常见方法：

材料准备

鸡蛋

盐

干淀粉

水

馅料（例如：虾仁、肥猪肉、荸荠、鲜香菇等）

调料（例如：生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油等）

制作步骤

将虾仁和肥肉一起剁成泥，放入大碗中，加入少许料酒，顺着同一方向反复搅拌至上劲。

荸荠洗净去皮，切碎；香菇洗净去蒂，切碎。

将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺着同一方向搅拌均匀成馅料。

鸡蛋打散，取出一大勺另用。

在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。

起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮。

找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮。

在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦形状，露出馅心。

将包好的烧麦排入提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可。

小贴士

加入一点盐分，不仅蛋皮劲道，鸡蛋液还容易打散，有利于操作。

调制肉馅的时候，花椒水是不可缺少的，需要分次少许地将花椒水加入进去，可以很好地起到提鲜去腥的效果，并且还能使蛋饺吃起来口感更加软嫩。

乐山响皮的做法白色透明？

做法：

1.将面粉和水和成面团，彻底揉匀（我是用面包机揉的，感觉和的面好极了），盖上湿布饧30分钟至1个小时。饧好的面团

2.然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，进行搓洗，直到水变得很白很浓稠，将淀粉水倒入另一干净盆中，再加入清水继续洗面，直到剩余的面筋颜色很浅即可。

3.将洗好的浓浆用细筛网过滤一遍，把渣子过滤掉。

4.洗好的淀粉水，把过滤好的浆沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层

5.把上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，把剩余的面浆拌匀.

6.将洗好的面筋泡在水中，可加一点小苏打，这样蒸制时因有气泡而蓬松

7.舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开。喜欢吃厚的就放多点，喜欢吃薄的就放少点。

8.将摊好浆的披萨盘平放入烧开水的锅中（如果用手放小心不要烫着），盖上透明玻璃锅盖，当看到盘中有大泡鼓起时就可以将盘取出。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

9.一会儿，面皮就很容易取下了。平铺在刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

10.把面筋放入开水锅中蒸熟，切好加在凉皮里一起更好吃。

11.将蒜末、耗油、鲜酱油、香醋、花椒水、鸡精、香油在小碗中调成料汁，凉皮切好后撒上黄瓜丝、浇上辣椒油和料汁。

OK！一碗香喷喷的凉皮就做好了