小龙虾美食,小龙虾美食图片

1. 小龙虾家庭简易版做法，你了解哪些？
2. 小龙虾的头能做什么美食？
3. 小龙虾怎么吃？
4. 厨师长王刚香辣小龙虾做法
5. 小龙虾不拔虾线可以吗？要怎么炒最好吃？

小龙虾家庭简易版做法，你了解哪些？

食材：

小龙虾2-3斤

适量的植物油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、香叶、啤酒（可用糖和水代替）、盐、豆瓣酱（或者火锅料）

步骤：

1、清洗小龙虾

抓住小龙虾的尾部中间那一片尾巴，抽出虾线；用小刷子将小龙虾刷洗干净，尤其肚子底下，注意不要被小龙虾的钳子伤到。

2、葱斜切段，大蒜洗净切成两半，姜切小片。

3、锅中放入植物油，开中火加热，油热后把葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起放入。

4、翻炒出香味后倒入豆瓣酱，继续翻炒。

5、放入小龙虾，翻炒均匀。

6、倒入适量啤酒，加入大料、香叶、盐，翻炒均匀。

7、间歇式的翻炒大约15分钟，收汁至浓汤型，这时候就熟透并且入味了。

要说龙虾在我们四川遂宁乡下是个讨厌的家伙，老是在田坎边打孔。不过它的行为讨厌味道却很好、我们农村炒龙虾也非常简单。
第一种是用干辣椒🌶️炒、我们四川喜欢吃麻辣味道，感觉使用辣椒花椒就没有什么固定的量，简直就是辣椒里去找龙虾。花椒也是整一把。现在就介绍一下干辣椒炒龙虾吧

将捕捉的龙虾在清水里活泡2个小时左右半天最好。这样可以透些泥沙出来、最好削下龙虾头甲，在虾背上拔下黑线，然后就是洗净备用了。

热锅热油下锅放适量姜片下蒜粒热爆出香味后，下一大把干辣椒段大约有50克一小把花椒粒估计有30克。感觉有辣味溢出后下沥干水的小龙虾。这样连续翻炒直至炒熟。龙虾是比较容易熟的食材大约10分钟左右就熟了，起锅前一定加一些高度白酒提味，放适量盐就可以上桌食用了。

第二种是用农村泡菜坛里的辣椒酱炒，这也是非常有农村特色的哟。同样热锅热油下适量姜片蒜粒，放30到40克花椒粒，感觉有花椒味溢出后下辣椒酱，辣椒酱一定要多下50到60克左右。将辣椒酱炒香后下龙虾，直至炒熟农村辣椒酱粒有充足的盐，记得一定要尝一下盐味再加盐哟。

好了就介绍这些了。我觉得这两种是最好吃的。请大家鉴赏，感谢鉴赏我的帖子同时欢迎评论留言互相学习。

小龙虾家庭简易版

原材实料: 小龙虾2斤、盐少许、葱段5-6片、姜5片、蒜瓣4片、八角3个、花椒7-8粒、啤酒一瓶、红辣椒2个、味精少许、白糖少许、香菜两根、食用油

1.小龙虾要进行冲洗浸泡，然后逐个清洗，抽出虾线扣去虾鳃

2.锅中放油，油六成热时

放红辣椒，葱片、姜片、蒜瓣、八角、花椒炒出香味，放入龙虾，小火进行翻炒

3.放入开水、盐、白糖糖还有一瓶啤酒炖制

4.用大火烧开，转小火炖制20分钟，待汤汁收尽时放入少量的味精，装盘撒上香菜即可

最喜欢【小龙虾沙茶面】，盖满小龙虾，满满红油，鲜香的吃到过瘾还不用剥壳。做法简单。

沙茶酱，是闽南菜常用的调味品。具说主料是花生酱，加白芝麻、大蒜、洋葱、虾米、等熬煮而成的复合味道，独特浓厚的酱香中带着轻微的甜、辣味。

买二斤小龙虾，刷洗干净，去掉黑线，煮熟后再剥壳留仁。虾头里面的黄，也用小勺挖出来，鲜美到极致的滋味全靠它了。

比如以前这样做过小龙虾盖浇饭，无穷回味的好吃，觉得一个个剥壳太值了。

今天用同样的方法做了小龙虾沙茶面。吃现成的人，不用剥壳不用沾手就能吃到满足。

调味用的沙茶酱，是刚从厦门“佳味再添”带回来的沙茶酱，厦门土著力荐的闽南小吃老店。让地道的沙茶酱香与Q弹小龙虾肉的鲜香，还有沙茶酱又跟面条是绝配，所以是传统与食尚的跨界强强联合。

一碗沙茶面，盖满红彤彤的小龙虾肉球，夏季撩胃指数最强也是没谁了。

【小龙虾沙茶面】

材料：小龙虾2斤，沙茶酱4大勺，啤酒半罐，挂面1小把（2人份）

做法：将小龙虾倒入水池里，堵上漏水口，倒拿着筷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。

小龙虾有个别脏的，就用小刷子在流水下刷洗干净。

去虾肠线：龙虾的尾巴分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下，掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。

水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾3分钟左右即可关火。

将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

不粘锅中不用放油，因为放入的沙茶酱中含有油，小火炒出香味，再加入小龙虾仁，翻炒，让小龙虾的黄融入沙茶酱中。

倒入半罐啤酒，拌匀煮开即可关火。

煮小龙虾的汤，撇去浮沫，过滤到另一锅中，大火煮开后放入面条煮熟。

将煮面的汤倒掉一半，留一半，然后将刚才做好的小龙虾沙茶酱汤倒入，再根据口味加点盐，拌均后即可。

小贴士：

二斤小龙虾剥壳后也就大半碗，刚刚够两人份的，若人多就得多买点。

煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。

剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。

沙茶酱不咸，需要再放盐调味。

小龙虾的头能做什么美食？

不可以做成任何美食，小龙虾长期生活在野外的淤泥地中，头部是鳃和内脏器官的集中地，很有可能感染了大量的寄生虫。如果养殖的水体受到了污染，污染中无法排岀的重金属，农药残留也会集中在头部，不建议食用小龙虾或者虾的头部。

小龙虾长期生活在野外的淤泥地中，即使是在人工美殖的情况下，小龙虾也会受到水体中细菌和***的感染，而头部是鳃和内脏器官的集中地，很有可能感染了大量的***。如果养殖的水体受到了污染，污染中无法排岀的重金属，农药残留也会集中在头部，不建议食用小龙虾或者虾的头部。

小龙虾怎么吃？

小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾的营养丰富，烹饪简单，口味丰富，且其肉质松软，食用之后易消化，因此深受人们的喜爱，小龙虾的蛋白质高于大多数的淡水和海水鱼虾，它的氨基酸组成则优于各种肉类，现在的小龙虾大多都是养殖的，常年都有卖，但要说肉质最肥美的时候则是每年的五到十月份，黄满肉肥，就连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌，所以哦，古人云：“不时不食”还是相当有道理的。口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

口味虾

一、原料配备

主料：小龙虾

调辅料：姜、蒜子、鲜紫苏、干辣椒、高汤，盐、味精、生抽、鱼露、老抽、郫县豆瓣酱、蒜蓉酱、十三香、辣妹子、料酒、白糖、红油、植物油、香油。

二、制作步骤

1.将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。
2。锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。
3。锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒，加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入调料煨15分钟入味，淋香油装盘即可。

厨师长王刚香辣小龙虾做法

先把清理好的小龙虾用盐反复搓洗几次

步骤 2

加入料酒腌渍几分钟

步骤 3

把葱姜蒜、花椒、八角、香叶炒香，然后加入郫县豆瓣炒出红油，然后加入酸菜，炮姜泡辣椒炒

步骤 4

加入小龙虾多爆炒一下，然后加料酒和生抽翻炒一下，加水煮开

步骤 5

放入魔芋，盖好锅盖煮15分钟

步骤 6

然后收汁，收汁不要收太干，放盐味精起锅

提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。

2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。

3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。

4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。

小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、啤酒、螺丝椒

先把小龙虾用清水清洗干净，用刷子多刷一下，再把虾线拉出来，剪去虾腿，剪去虾头去除虾胃，虾嘴也剪干净，虾就处理好了。再把龙虾摆在流失底下冲洗一下，冲的时候用手挡一下，不要把虾黄冲出来

再把生姜切片，螺丝椒去蒂切滚刀块，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。热锅倒入菜籽油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料、两勺香辣酱炒出红油

再把大料也放进去，把香味炒出来，再放入蒜末炒香，炒香后放入龙虾一起翻炒，炒的时候尽量轻一点，不要把龙虾的黄炒出来，再淋入料酒去腥、生抽提鲜、老抽上色、蚝油、两勺白糖提鲜，翻炒均匀，盐就不用放了，因为调料是咸的

再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，中小火焖十分钟。时间到时，把螺丝椒和姜片也放进去，把螺丝椒压到汤里面，烧制断生就可以装盆了

是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣

用料：小龙虾，色拉油，食盐，酱油，鸡精，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，葱白，白砂糖，胡椒粉，椒盐

做法：

1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须

2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出

3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝

4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味

5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟

6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可

食材

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

步骤

1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

小龙虾不拔虾线可以吗？要怎么炒最好吃？

谢谢悟空邀请，

我觉得小龙虾。还是去除虾线的好，最起码人能吃着放心，不疑惑，也有人嫌麻烦。就那么做着吃，也没有问题，至少他没有毒。

麻辣小龙虾最好吃，烤虾球。还有火锅小龙虾。油焖大虾，都是我的最爱，特别好吃。

感谢邀请，小龙虾非常的美味，提起小龙虾就直流口水，炎热的夏季，夜幕降临，来一盘麻辣小龙虾，一箱啤酒🍺吹着凉风很惬意哦。吃小龙虾一定要去虾线的，所谓虾线就是泥线，小龙虾的肠子，里面是小龙虾的粑粑，成分主要是泥沙，所以必须去的。小龙虾平常经常吃蒜香和麻辣小龙虾，下面我介绍一下麻辣小龙虾的简单做法，小龙虾处理干净，去虾线和内脏，外面刷洗干净。葱切段，姜切丝，大蒜切片，红辣椒切段，花椒洗净控干水分，锅烧热倒入二两花生油，烧八成热，把姜丝，红辣椒，葱段，花椒，下锅爆香，倒入小龙虾爆炒，放盐，白糖，生抽，老抽，五香粉调味，加水焖一会。收汁勾芡。起锅装盘。来一打啤酒🍺

小龙虾最好拔掉虾线，因为小龙虾的肠子比普通的虾要大，脏东西比较多，而且因为生长环境不同，寄生细菌也比较多，下面就介绍一种简单的做法：

红焖小龙虾

1.小龙虾用刷子刷干净，因为泥巴多，很脏，拔掉虾线，多清洗几遍

2.把把处理好的龙虾，用剪刀开背，为的是焖煮更入味

3.准备好炒龙虾的材料：生姜、大蒜，大葱、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、啤酒或者清水

4.锅里倒油，放入生姜、大蒜、大葱、干辣椒还有准备好的香料，爆香，放入龙虾翻炒，，加入适量盐，倒入啤酒或清水

5.焖煮15分钟左右，入味即可，最后撒点酱油、紫苏(香葱沫)翻炒就可以出锅了

小龙虾不去虾线是可以的，原因如下：

1、我们现在吃的小龙虾都是清水养殖的，所以相对来说比较干净。

2、内脏都在头腹部，头部易吸收重金属，所以头部最脏，虾线不是最脏的部分。

3、重要的一点是要想品尝鲜嫩的肉质，烹饪中要保持虾的完整，去虾线后肉质会松散。

要怎么炒好吃，来分享一下吧：

要说最经典的做法还属麻辣小龙虾🦞，是湖南传统的特色小吃，以麻辣鲜香闻名。

1、准备食材：一定要鲜活的小龙虾，用刷子刷洗干净，尤其是头腹部。

准备调料：干辣椒、姜、葱、蒜、紫苏、八角、花椒多一些、料酒，生抽、糖、香油、香醋、盐、味精少许。

2、锅热放油，油热加小龙虾炒至表面变红，盛出备用。

3、锅中留底油，放入干辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒爆香，放入清水烧开，再放入小龙虾，料酒、香醋、生抽、糖、盐盖上锅盖一起煮10分钟，开盖放入紫苏，大火收汁，当汤汁变少，浓稠的时候淋入香油即可出锅。

我个人比较喜欢放麻椒，还可以加一小勺郫县豆瓣酱炒香，朋友们可以试一试。

小龙虾高蛋白，低脂肪，可以防止胆固醇蓄积，保护心血管。

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小龙虾是最近几年夏季夜市大排档、酒店，比较火的旺销菜品，深受年轻人的喜爱。菜师傅也比较喜欢，无论在家还是酒店都经常做。

现在菜师傅分享一下自己的观点，小龙虾现在都是清水养殖，小龙虾的生活环境还是比较卫生的。大家在酒店和大排档吃到的小龙虾是不会去虾线的，因为去虾线会影响虾的完整，会影响出菜是时小龙虾的外形美观。所以菜师傅从小龙虾的养殖环境来说去不去虾线都不会影响虾口感。也就是说去不去虾线都可以。

下面菜师傅分享两种小龙虾的做法：第一种是大家经常吃的麻辣小龙虾，首先我们准备鲜活的小龙虾将小龙虾用清水清洗干净然后用清水浸泡1小时，起锅烧水将小龙虾放入锅内飞水捞出控干水分，另起锅倒入色拉油，在油温7成热时放入小龙虾炸制外壳酥脆捞出控油。然后起锅放入猪油和色拉油少许，火锅料、辣妹子、豆瓣酱、辣椒王，葱姜蒜、炒香。然后放入八角、小茴香、桂皮、白芷、砂仁、当归、草果陈皮、香叶、麻椒，啤酒🍺、到入适量的鸡汤，在放入盐、味精、鸡粉、冰糖调味，放入小龙虾炖20分钟即可食用。

第二种：蒜香小龙虾，小龙虾的初步加工同上，起锅放入猪油🐷、菜籽油然后放入葱姜、辣椒，花椒、蒜蓉、蒜蓉辣酱、炒香。倒入啤酒，鸡汤、在放入小龙虾，盐，味精，鸡精，冰糖调味，靠制10分钟入味即可。

菜师傅分享以上两种小龙虾的做法希望大家喜欢！