没发酵的面团可以做什么？
没发酵好的面团可以摊饼,常见的有韭菜鸡蛋饼、葱花饼、酱菜饼等等。 韭菜鸡蛋摊饼方法:首先鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊,用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩。 水和面粉的比例不是严格的,调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。 面糊越稀则越容易摊开,饼也越薄
没发酵的面团能做很多美食，比如：烙饼、糖饼、油炸饼、面条、疙瘩汤等。
烙饼：
1、将没发酵的面团取出放入案板，撒盐、面粉揉搓；
2、将揉搓好的面团分成大小均匀的剂子；
3、将剂子擀成圆圆的薄面皮；
4、将薄面皮放入刷有油的平底锅中烙，烙至两面金黄即可。
发酵的面团可做什么？
我们经常在和面做饭的时候有时候人少吃饭，少面会剩下像这样的面团，我们下午一般做汤饭来些羊肉臊子下些面片，再放点菠菜，一块美味的汤饭就出来了还可以把面下到锅里，煮好捞出，用水冰下，我们切点肉末，西红柿，辣椒，皮芽子，我们可以炒一个炒面吃
可以做面条，也可以做手抓饼，葱花饼什么的，但是因为是死面的，所以尽量面弄得越薄越好，这样吃咀嚼起来不费劲，也能好消化些。
如果技术好点的，可以做刀削面，用快刀把面削成细薄片，放到葱花汤里，如果再放点羊肉，那味道就很地道的羊肉面了。
面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？
面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？
首先去除高粉 和低粉 先说说中间的那个中筋面粉吧。
中筋面粉就是普通面粉，蛋白质在11％左右。比较适合做中式面点
比如：面条、馒头、包子等。
高粉本身比较有活性，大家都知道只要是做面包肯定会选择高筋面粉。
酥皮类的起酥面包也是用高粉来制作。
低筋面粉蛋白质含量在8·5％左右。蛋白质含量低因此也没什么筋性所以比较适合做蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要蓬松酥脆等口感的点心。
面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉也叫面包粉，蛋白质含量比较高，约1 2 ％一1 5 ％。面粉比较干，手抓不宜成团状，一般适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉也叫蛋糕粉和饼干粉，蛋白质含量比较低，约7 ％一9 ％，麸子也较少，面粉较为湿性，手抓易成团状，所以一般用低粉做蛋糕或者饼干需要过筛。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉也就是自己家里经常磨的面粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，。中筋粉最适宜做馒头、油条、面条等，偶尔也可以用来制作面包。
面粉可以大致分为四种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、无筋面粉。其中我们最熟悉最常用的就是中筋面粉，中筋面粉就是小麦粉，我自己早餐就很喜欢吃油饼，做法简单，花费的时间少。今天我们就来看看不同的面粉都有什么用途。
低筋面粉就是我们平时用来做蛋糕的，它的蛋白质含量低于9.5%，筋性低，这样低筋面粉做出来的蛋糕、饼干就很松软细腻，家里没有低筋面粉也可以用高筋面粉调制，低筋面粉=高筋面粉+玉米淀粉它们的比例是1:1。
苹果松饼
- 准备食材：苹果2个，鸡蛋2个，牛奶180ml，低筋面粉100g。
- 苹果去皮去核切小块，放入料理机中加牛奶打成汁。
- 将打好的果汁倒入碗中，打入两个鸡蛋。
- 筛入称好低筋面粉，加入牛奶，用手动打蛋器搅打顺滑，成流畅的稀糊状静置10分钟备用。
- 平底锅中小火加热，表面刷上一层薄薄的植物油，用勺子把面糊倒入锅中，看到表面凝固后翻面再煎30秒即可。
- 煎好的松饼摆入盘内，可以刷上果酱吃。
中筋面粉就是我们家用的普通面粉，因为低筋面粉的价格实惠，购买方便，我们可以用它来做面条、饺子、馒头。中筋面粉中加入12%的玉米淀粉就可以用它来做蛋糕了。
葱花鸡蛋饼
- 葱花鸡蛋饼是早餐的首选，做起来简单，花费的时间少，早起15分钟就能吃上一顿亲手做的早餐，还可以加入玉米粒和胡萝卜丝，让营养更丰富。
- 葱去除黄叶洗净切成葱花备用。
- 盆中放入60克面粉，打入一个鸡蛋，放入葱花和3克盐，加水调成面糊。
- 锅中倒油，油热后用勺子舀一勺面糊倒入锅中，拿着锅旋转一圈，让面糊均匀的摊平在锅底。
- 盖上锅盖，小火慢煎，等面糊成型后换另一面煎，煎到葱花鸡蛋饼两面金黄就可以出锅了。
高筋面粉我们可以用它来做面包，面条。高筋面粉的蛋白质含量高，筋性高。高筋面粉中加入玉米淀粉就可以变成低筋面粉，高筋面粉和低筋面粉的比例为4:1。
奶香葡萄干吐司
- 5克酵母用温水化开，葡萄干洗干净备用。
- 200克高筋面粉、10克奶粉、25克细砂糖、5克盐充分的混合在一起，加入20克鸡蛋液，倒入化好的酵母水揉成面团。
- 面团中加入25克黄油，将黄油完全的揉进面团中，然后揉搓摔打出手套膜。
- 面团密封发酵至两倍大，将发酵好的面团分成四份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 将面团擀成长薄片均匀的铺上葡萄干然后卷起来，放进吐司盒子里面。
- 面团全部卷好后盖上保鲜膜密封发酵至八分满，刷上鸡蛋液后放入预热后的烤箱，180度烤30分钟。
- 烤好后拿出倒扣脱模切片。
面粉的选购
按照面粉中蛋白质的含量可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中蛋白质含量高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉。选购面粉我们要多看多闻，面粉的颜色是白色或者是微黄的，不要买带青色的面粉，闻一闻有没有异味，用手摸一摸看看有没有受潮。
面粉的存储
有时候我们家的面粉用的时间长了就会结块长虫，所有我们买回家的面粉，一定要放在干燥通风湿度低的地方，因为面粉的吸水性很强，很容易潮湿变质。我们可以将大蒜放到面粉中防止面粉长虫。
大家都用面粉做什么美食了，欢迎留言交流。
面粉的分类，是现在条件好了的”矫情“。
过去家里条件不好，吃点白面都是过年的事儿，平时就是黑面、玉米面，做各种”杂合面“馒头、发糕，能吃到面就比高粱米、大碴粥强许多。
现在生活条件好了，什么都”细分“了，面粉不光是做馒头、包子、烙饼了，各种蛋糕、饼干、水果蛋糕都做，不分类显不出”高档“了。
--面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？--
我们食堂的面食师傅，经常会有一个小动作，特别爱把面粉，放手里攥紧，再松开，不知道的以为他们在玩面粉，实际他们是在鉴别面粉的质量，看更适合做什么面点。我们没有经验的人要达到这水平，还真要多和面粉”打交道“才能有所感悟。
这就是通俗的”手抓法“。
【手抓法鉴别分类】
用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果面粉团很快散开，这是高筋粉；如果面粉团在轻轻掂量的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。【蛋白质含量分类】
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
- 高筋粉：指的是蛋白质含量在13％以上的面粉。它的特性是筋度高、有弹性，适宜做面包、面条、馒头。
- 低筋粉；指的是蛋白质含量在8％以下。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，比较适合做糕点、饼干等点心类。
- 中筋粉；指的是蛋白质含量在9-12％的面粉。它的特性是筋度中等，介于高筋粉和低筋粉之间的筋度、弹性，适合一般家庭做各种面食。
【筋道性分类】
高、中、低面筋粉，实际是筋力的区分，用老百姓的说法，就是筋道不筋道。
它们的筋道性从高到低，最高的是高筋粉，最低的是低筋粉，不高不低的是中筋粉，我们家庭生活中最多用的就是中筋粉，它说道没那么多，也不像高筋粉揉起来那么累人。
就是普通的中筋粉，如果面食做的多的话，也绝对是重体力活儿。我们食堂的师傅，都不愿意做揉面的活，过去没条件，后来渐渐的有了揉面机，他们才从重体力中解放出来。--各种面粉在家庭中的应用--
中筋粉最常用，没有特殊的用途，在家庭中用足够了。市面上常见的标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等都属于中筋粉，我们烙饼、蒸馒头都用的是中筋粉。【烙饼】中筋粉
将300克全麦面粉（中筋粉），一半用开水烫，一半加入熟油和水和面，然后把它们揉到一起成一个面团，饧30分钟；准备好精盐、植物油、胡椒粉、葱花；手上倒一点油揉面，把面团分成2个，用擀面杖把面团擀薄；上面浇上植物油、精盐、胡椒粉，涂抹均匀后撒上葱花；从中间向边上切一口，然后绕着卷好，压成面饼状，用擀面杖擀薄面饼，薄一点为好；锅中热油放饼，中火烙至两面金黄熟透盛出。
【鸡蛋葡萄干卷】中筋粉
- 把面粉、酵母、牛奶、油及打散的鸡蛋液，一起倒入面粉中，和匀成面团，饧面至面团的2倍大小。
- 面发至2倍大后，进行揉面，揉10分钟左右，稍饧即可。
- 将饧好的面切成12等份，每个都擀成长条如牛舌状，将葡萄干平铺上，卷起后，再擀成牛舌片状，再卷起，用保鲜膜覆盖后饧10分钟。
- 将饧好的面卷放入刷好油的盆或盘中，一个盘放6个面卷，上面均匀的刷蛋黄液，撒上熟芝麻粒。
- 蒸面卷，将刷好蛋黄液，撒上熟芝麻的面卷盖上保鲜膜入锅中蒸30分钟，然后停火5分钟，掀开锅盖即成。
【包饺子】高筋粉
今天包的酸菜馅饺子，用的就是饺子粉（高筋粉）
把300克饺子粉用清水加一点盐和面，饧30分钟后，揉面，成条状，揪成饺子剂子，按扁，用擀面杖擀成饺子皮，装入饺子馅，包好，捏紧，够30个左右，下入沸水锅中煮，”三个开“煮好后，盛出即成。我在家做糕点的时候少，面食是经常做的，每周至少2-3次，主要都是做包子、饺子、馒头、烙饼等，所以最常用的就是中筋面粉，如果想做各种酥（千层酥、丹麦酥），蛋糕等就再做细致的选择。[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.toushibox.com/post/5045.html
