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1. #暖暖的胃道#家常饺子怎么做最好吃？

#暖暖的胃道#家常饺子怎么做最好吃？

好吃不过饺子，薄皮大馅的饺子谁不爱，饺子想要做的好吃皮和馅都很重要，就比如说下面这两种馅，做出来保准好吃~

鲅鱼饺子

首先准备材料：鲅鱼，白胡椒粉，料酒，牛奶，蛋清，花椒，香葱，姜，韭菜，五花肉，盐，香油，准备好后将葱切成段，姜切末，加水，在花椒中加水泡成花椒水，在面粉中放入凉水和蛋清，揉成面团，然后盖上保鲜膜发酵20分钟左右，这个时候把鲅鱼处理一下，把鲅鱼清洗干净处理好，把鱼肉片下来，剁成肉泥，五花肉剁碎，把五花肉和鲅鱼肉混合在一起，倒入料酒和白胡椒粉均匀搅拌，放入盐和泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，放入花浇水，边放边搅拌，放入牛奶，蛋清和香油，继续搅拌上劲，再放入剁碎的韭菜，搅拌成饺子馅，把饺子馅放到饺子皮中包好，最后准备汤锅加水烧热，放入饺子煮熟即可。

茴香饺子

首先准备材料：猪肉，茴香，面粉，葱，姜，油，盐，花椒粉，料酒，黄豆酱，浓汤宝，准备好后将葱和姜切碎，准备炒锅加油烧热，放入葱姜末炒香后再放入黄豆酱均匀翻炒，将猪肉剁成肉馅，放入生抽，料酒，盐，花椒粉，炒好的黄豆酱搅拌均匀，放入一块浓汤宝搅匀，将茴香剁碎，放到肉馅中搅拌，在面粉中放入凉水搅拌成面团，发酵大约30分钟左右，搓成长条，切成面剂子，擀成面皮，放入饺子馅后包好，准备炒锅加水烧热，放入饺子煮熟后就可以了。

好吃不过饺子，饺子是中国人的特殊面食之一饺子在北方是主食，在南方至于是什么？只有喜欢吃饺子的人才知道。包饺子关键的是调馅和皮，至于怎么调馅这个很关键，馅的味道好不好，就直接关系到饺子包的成功如否。

我们一般吃饺子都是***猪肉饺子、韭菜鸡蛋虾仁饺子，芹菜猪肉饺子等等，不同的地域吃饺子的馅料也不同，比喻东北小伙吃酸菜猪肉饺子，而我们新疆就喜欢吃羊肉饺子，所以嘛，地域确定饺子的口味，不能一概而论。

先汉餐的家常猪肉***饺子吧，这是所有喜欢吃猪肉的人的大爱，几乎所有爱吃饺子的人都吃过。最能代表的家常饺子。我就把做法写出来吧，我是饺子控，写过的饺子菜谱，汉餐和***的饺子，自己都没搞清楚到底有多少种饺子菜谱？喜欢的可以去我的头条账号看看。我可是菜谱达人哟

《猪肉***饺子》做法

主料：***、面粉、猪肉

辅料：熟菜籽油、盐、生抽、五香粉、姜、香葱

做法：面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上

2、***洗净沥干水分切丁，加少许盐拌均出水，香葱洗净切末，姜切末

3、猪肉切小块和姜一起，用绞肉机绞成泥，加***汁朝一个方向搅拌上劲，加生抽、蚝油拌均匀

4、把***加进去拌均匀，加香葱、鸡精、熟菜籽油拌均匀静止一会入味，包的时候加盐拌匀，这样不出水

5、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

6、包成饺子形状7、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开来回2-3次，等到饺子膨大浮上来发亮即可

小贴士

***很爱出水，可以用这样水分调馅搅拌上劲，最好包的时候在加盐，这样***不爱出水，饺子汁多馅嫩好吃

再把我们新疆的***的家常的《皮牙子羊肉饺子》做法写出来，这可是新疆人最家常的饺子

主料：洋葱、面粉

辅料：植物油、盐、胡椒粉、皮牙子（白色洋葱）、生抽、熟菜籽油（或熟花生油）、味精、

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟

2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥

加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在皮牙子拌均匀，加熟菜籽油，包的时候加盐拌均匀

3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅包成饺子形状

4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可

小贴士

1、煮饺子的时候，加少许盐在开水里，煮不破皮

2、味鲜皮牙子好出水，先加油裹住水分，在加盐，这样不易出水分

迅速学会各种饺子馅的配方，

以后再也不愁不会调饺子馅啦~

趁着周末，赶紧包一次饺子吧！

猪肉馅

原料：五花肉

调料：酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥

做法：

1、将五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥

2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了

小贴士：

记住每次加水都要少，

要分几次加。

这样做的肉馅

无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

牛肉馅

原料：牛肉500克

辅料：白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个

调料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

小贴士：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，

才能多吃水分，使之细嫩

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，

但用量不可过多

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

鲜虾馅

原料：鲜肉馅100克、虾12尾

调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙

做法：

1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用

2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可

三鲜馅

原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。

辅料：鸡蛋清1个。

调料：姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法：

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成

小贴士：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；

如馅中不放猪肉，

也要加入猪肥膘肉或化猪油，

以增加馅料的滋润口感

先从馅儿来说吧。

比起肉馅饺子，小成妹个人是更喜欢混有蔬菜的饺子，味道吃起来不会腻，而且口感吃起来也会更好。

其实每个人吃饺子，都是没有一个定数的。小成妹不知道大家喜欢吃什么馅儿的饺子，怎么吃饺子。小成妹就拿自己来说吧，最爱吃青菜猪肉馅儿的饺子，最喜欢吃煎饺。

所以今天小成妹带来的就是青菜鲜肉煎饺。

同样喜欢这个味道的朋友们，可以在家也跟着做起来哦。

青菜鲜肉煎饺

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)