素菜美食,素菜美食图片

1. 温度攀升，哪些爽口素菜是夏日的宠儿？

温度攀升，哪些爽口素菜是夏日的宠儿？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第279篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

6月的天气像火烤，但今年的重庆很凉爽！先得瑟一个~~~

要说夏天的凉拌菜哪里最多，个人认为还是广东地区做的素凉菜种类最多！

记得07年的时候，在深圳布吉，下午5点后街边有好多的卤凉菜摊，有专卖荤菜，有专卖素菜的，素菜统统7块钱一斤！

那时我最喜欢的事情就是与朋友出去逛一圈夜市，偷瞄一下满街的大长腿，然后买上几块钱的凉菜回来，坐在宿舍天台上吹着凉风，一人一瓶啤酒，一边癔想吹牛一边喝酒，喝完后洗澡睡觉~现在想起来，那会儿的日子过得是真爽快！

要说最佳素凉菜，我推荐几种给大家！看能否合你们口味！

第一个：火山飘雪！我的最爱！

简单来说，就是糖拌西红柿！番茄***开个十字花刀，开水烫2分钟，然后剥皮切块，撒上一大把的白糖就可以了！酸酸甜甜，非常的开胃！可能不喜吃糖的朋友会比较讨厌这道菜！在我家我是甜党，我老婆是异端咸党！

第二个：凉拌黄瓜！简单方便，开胃下饭！

特别是在冰箱冻过后的黄瓜，吃起来凉爽脆嫩，开胃下饭！可用蒜泥、酱拌、炝拌等做法！

第三个：凉拌折耳根！

折耳根又名鱼腥草，是一味清凉下火的中药材！可用之泡茶以及入药！夏季的折耳根一般拌成酸辣回甜味，开胃、清凉爽口！不管是从养生还是美食方面来说，它都是非常好的一道凉菜！

第四个：凉拌豇豆！比如姜汁豇豆、炝拌豇豆等 做法！

夏季的时候，豇豆价格便宜，洗净切段焯水冲凉，加入自己喜欢的调料即可。

第五个：泡菜！

为什么要单说泡菜呢？因为在我家里，夏天的泡菜坛非常丰富！第一天放的黄瓜进去，第二天吃，有时直接开吃，有时加点酱油拌一下，酸味适中，开胃爽口！前阵子我又做了一个泡菜坛，到现在为止，我家已经有两个泡菜坛了~~

最后：素凉菜的种类非常之多！

我们可以去大一点的超市，都有很多凉拌菜种类供你选择！然后你可以每一种买一点回家，哪种好吃做哪种！何必纠结于某一种素凉菜呢？

这个问题的最后，我得说一句，前阵子我在头条号主页，文章里更新了50多道菜的做法，其中爽口凉菜占了70%以上！如果你们有选择困难症或者不会做，可以去主页-文章里查看！

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第248条原创回答，今天我们就来介绍几种简单的爽口素菜。

夏季炎热，在吃的上面就追求清淡爽口。肉类热量大，吃起来腻口，加上夏季大量时令蔬菜上市，餐桌上增添一些爽口的素菜，能大大打开人们的胃口。

爽口的素菜，首先就是要爽口，吃到嘴里感觉清爽不油腻，在制作的时候呢，就要少油，少盐，可以适当的加一点醋。素菜要想爽口，首选的烹饪方法就是凉拌，其次就是要清炒，最大限度的保留食材的本味，突出食材爽脆的口感。接下来，为大家带来几款简单的爽口素菜的做法：

凉拌莴笋

【原料】

莴笋300g 蒜2瓣 干辣椒1个 白醋5ml 盐5g

【做法】

1、莴笋去皮，切成细丝，干辣椒切成小段，蒜切末备用。

2、将切好的莴笋丝放一点盐，抓匀，静置15分钟。

3、腌过的莴笋丝控干水分放在容器中，加入一点白醋，撒上蒜末以及干辣椒。

4、锅中烧油，4成油温将油浇在干辣椒及蒜末上面，拌匀即可。

【小贴士】

1、莴笋水分大，提前加盐腌制可以逼出部分水分，使得莴笋不会出水，口感更加爽脆。

2、选择白醋的目的是因为白醋不像陈醋以及香醋一样颜色较深，可以更好地保持莴笋碧绿的颜色。

3、控过水分的莴笋在拌之前可以先尝一下，盐不够的话加一点盐，咸的话用水稍稍冲一下，带走盐分。

4、如果觉得白醋太酸，想要柔和一点，可以适当的加一点白糖，提鲜、和味。

凉拌胡萝卜丝

【原料】

胡萝卜350g 陈醋3ml 盐3g 味精2g 糖1g 蒜2瓣 辣椒油适量 香菜杆适量

【做法】

1、胡萝卜切均匀的细丝，蒜切末，香菜杆切小段。

2、将切好的胡萝卜丝、蒜末、香菜杆放到盆中，加入醋、盐、味精、辣椒油。

3、以上食材拌匀即可。

【小贴士】

1、胡萝卜不像莴笋那么吃盐，所以凉拌的时候要切细一点。

2、胡萝卜在切的时候要均匀，比土豆丝还要细一点，均匀的萝卜丝吃起来口感才好。

西芹花生

【原料】

西芹200 花生米50g 蒜2瓣 盐4g 味精3g 芝麻油适量

【做法】

1、西芹去掉表皮的筋，切成花生米大小的丁，蒜切末。

2、花生米煮熟捞出，放在水里晾凉，去掉红色的皮，捞出控水。

3、西芹洗净，放到水里稍稍焯水至断生，过凉水晾凉，捞出控水。

4、将西芹、花生、蒜末放到盆中，加入盐、味精、芝麻油拌匀即可。

【小贴士】

1、西芹的筋很老，不容易嚼烂，影响口感。去除西芹筋的办法，一种是将西芹头掰断，即可看到老筋，去掉即可。另一种办法就是用削皮刀削掉西芹表面的一层皮。

2、花生米的红色皮会有少许的苦味，将皮去掉，改善口感。

3、西芹焯水不可太久，太久会软，不够爽脆，断生即可，既能去掉涩味，又能保持脆的口感。

4、可以加入一点胡萝卜丁进行配色。

其实，夏天爽口的素菜，就是要保证爽脆，利口，达到清凉的目的。除了以上几种，凉拌西红柿、拍黄瓜、糖拌白萝卜丝、泡包菜等都是不错的夏日爽口小菜。炒制类的菜，少油、少盐、大火急炒，保持爽脆就可以了，西芹炒百合、山药炒木耳都是不错的选择。

几种夏日爽口菜就在这里了，您，学会了吗？如果您有什么夏日爽口菜推荐，可以评论区交流一下哦~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

夏天气温太高，天气热，油腻的菜有的时候吃不进去，没啥胃口，做一些爽口的素菜是个不错的选择，下面我推荐几道菜，制作起来都不算困难，大家动手制作一次就可以熟练掌握

【西芹山药炒木耳】

木耳放入水中泡发，泡好后撕掉木耳蒂，西芹切段，胡萝比切片，山药削皮切片（给山药削皮的时候要记得戴上一副手套，防止手痒）

锅中倒水，放入食盐和少许油，水开后放入西芹和木耳焯一下，焯好后捞出沥干水分备用

另起一锅，将锅烧热后倒油，放入山药片，翻炒片刻，将山药片翻炒至断生后，放入木耳和西芹以及胡萝卜片，大火翻炒至食材熟透后撒入食盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅摆盘

【凉拌藕片】

葱切葱花，大蒜切末，藕削皮切成薄片，切好后放入水中浸泡五分钟（这样藕片做出来口感更加爽脆）

锅中倒水，水开后放入藕片，煮四五分钟左右，将藕片煮熟后捞出放入冷水中浸凉，浸凉后沥干水分放入碗中，碗中倒入米醋，放入食盐、味精、白砂糖、蒜末、葱花，搅拌均匀后摆入盘中即可

【拌毛豆】

将毛豆洗净后，将毛豆两头剪掉，干辣椒切段，大蒜切末备用

锅中倒水，放入食盐和两颗八角，水烧开后放入洗净的毛豆，煮十多分钟，将毛豆煮熟后捞出，放入碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油，放入少许食盐和味精

锅中倒油，将油烧热后放入一些花椒粒，炒出香味后将花椒粒挑出，放入干辣椒段和蒜末，炒出香味后关火，将其倒入碗中，搅拌均匀即可，好吃的拌毛豆就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

时至盛夏，温度越来越高，人们的食欲减退，特别不想吃太过油腻和重口味的菜了，反而那些爽口的素菜却成了夏日的宠儿。

丝瓜、西兰花丶苦瓜等是夏日新宠，尤其是清炒苦瓜更值得推荐给大家。

苦瓜，又称凉瓜，是夏日最常见的一种瓜类素菜。清炒苦瓜看似筒单，但要炒出颜色翠绿、鲜亮爽口，还是要点技术含量的。我的制作过程如下:

1.苦瓜2条，红椒一只，大蒜米几粒，适量盐、白糖、鸡精，少许白醋如图(1)所示由于只能上3张图，所以图(1)略去

2.苦瓜去两端切两开去瓤，红椒切丝，大蒜米切片，如图(2)所示。

3.备钢盆一个盛滿凉水;锅里加净水开水烧开后把切好的苦瓜、红椒丝放入开水中焯水，时间要掌握好五成熟即可用漏瓢捞出苦瓜并迅速放置于盛满凉水的钢盆之中待苦瓜变凉沥水待用。

4.净锅小火热油，加入蒜片轻炒两下，加入苦瓜、盐、白糖、鸡精，加少许白醋炒勻关火装盘即成。图(4)

有那么一种圆圆的食材貌不惊人，甚至还有点让人觉得丑丑的，曾经被认为是减肥者坚决不能吃的东西，后来发现吃对了居然还能减肥，全看怎么去吃。说到此处，大家肯定猜到是什么了，它就是我们餐桌上最常见的食材土豆啦。其实土豆作为一种根茎植物，不论是作为主食还是蔬菜，对人的身体健康都是好处多多的。土豆富含维C和钾元素，对大脑和智力有很好的养护作用，而且土豆中的纤维细腻可以帮助消化，另外，在所有可充饥的食物中，土豆的脂肪含量最低，减肥期间吃土豆的同时减少主食摄入还能帮助减肥。

土豆之所以能成为大家喜欢的餐桌常客，除了营养丰富外，做法多种多样也是原因之一，让人一年四季百吃不厌呢。记得小时候，可吃的应季蔬菜非常少，土豆绝对是那会儿的常见菜，尤其是炎炎夏日的时候，家里最常吃的一道菜就是炒土豆丝了，伴随着整个童年的好味道，虽然是素菜却是爽口不油腻，绝对是夏日家常菜中的宠儿。炒土豆丝也分成不同的口味和做法，有香辣土豆丝，醋溜土豆丝，酸辣土豆丝，尖椒土豆丝等等。前些日子跟大家分享了炝拌土豆丝的做法，今天我们来做一道尖椒土豆丝吧。

【尖椒土豆丝】

主料：土豆，尖椒

辅料：葱，姜，蒜，花椒，糖，盐

做法：

1、土豆切成比火柴棍儿稍粗一点的丝，需要注意的是炒土豆丝不要切得太细，而做炝拌土豆丝就需要再细一点；

2、尖椒洗净切丝，葱，姜，蒜也全部切丝；

3、将土豆丝用冷水洗两遍去除淀粉，然后在冷水中浸泡十五分钟捞出沥干水份备用；

4、热锅凉油，油热下入二十粒左右的花椒，将花椒炸糊捞出，下入切好的葱姜蒜丝和尖椒丝炒香；

5、倒入土豆丝大火翻炒，将土豆丝炒至变色，家里的火大概需要两分钟左右，就可以加入少许白糖和盐炒均匀出锅了。

这样一道口感好吃爽脆的尖椒土豆丝就做好了，尖椒土豆丝看似简单，其实是一道非常考验刀工和火候的菜呢。别看它的颜色非常的清淡，但是吃着很有滋味，而且也是非常适合夏季吃的一道菜，清清爽爽的有滋有味，还不会给肠胃增加负担，最重要的是做法简单，对于上班族来说更是再好不过了。

小贴士：

1、这道菜必须用大火，锅的温度要高；

2、把土豆丝洗两遍后冷水浸泡15分钟，这一步很关键，这样处理过的土豆丝炒好以后就不会发粘，而且很爽脆；

3、这道菜是咸鲜的口感，所以不要放醋，醋和尖椒混合会有剩菜的味道。只要掌握好火候和前期清洗浸泡的过程，土豆丝不加醋也是爽脆的。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！