羊肉烩面_羊肉烩面是哪里的特产

本文目录一览：

• 1、烩面汤的调料配方
• 2、烩面做法?
• 3、羊肉烩面的制作精髓是什么?

烩面汤的调料配方

下面介绍三种烩面汤的调料，可以使汤更加光滑，具体如下：配方一：大料20克 、花椒18克、小茴香8克、陈皮6克 、干姜5克 、桂皮43克。配方二：砂仁60克 、豆蔻7克 、山奈12克 、丁香12克 、肉桂7克。配方三：大料52克 、山奈10克、砂仁4克 、甘草7克 、桂皮7克 、白胡椒3克、干姜17克。

烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。原料：熟羊肉 1000克，豆腐皮 400克，水发粉丝 400克，水发黄花 400克，水发木耳 400克，香菜 200克，当归、枸杞各 20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。

调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

准备配料：粉丝用水泡软。香菜洗净，切段儿 黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。海带泡发后洗净，切丝。鹌鹑蛋煮熟，去皮。羊肉切片。抻煮面：锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次开锅，开始抻面。

主料：烩面胚2片、排骨500g 辅料：大葱适量、姜适量、盐适量、白醋适量、香菜适量 步骤：排骨用清水浸泡半小时（中间换两次清水），以去除血水。把浸泡过的排骨放入砂锅，一次性加足清水，大火烧开。烧开后，捞去浮沫，再次烧开后转小火炖半小时。半小时后，放入切好的葱段和姜片。

烩面做法?

1、烩面面团（1-2人份）：中筋面粉150g、全麦粉50g（换成纯中筋面粉口感更好，也更好拉）、盐3g、水100【水面比例1：1即可，根据用量调整。】牛肉炸酱：牛肉、香菇、葱姜蒜酱汁：黄豆酱2勺、甜面酱、生抽、蚝油、0卡糖。

2、烩面的和面方法及做法如下：用料 普通高筋面粉（饺子面条粉） 350克（2-3人食用） 水 175克 油 适量 做法 将面粉加水揉成光滑的面团 把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

3、展开全部 砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里。放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。煮熟时放入菠菜即可出锅。我把羊排烤了，可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。

4、河南烩面做法一，材料 主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头 调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克 做法 将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

5、nuoyanan呀 2023-06-03 · 贡献了超过172个回答 关注 土豆番茄烩面的做法： 步骤： 土豆煎至金黄，下西红柿炒出汁，一勺蚝油、一勺番茄酱、半勺生抽老抽、适量盐白糖。 加入清水，放上面条拌一下，盖盖小火焖3分钟。

6、制作步骤：先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。大火烧开煮出血沫。捞出清冼干净重新放入高压锅中，加入适量的清水。放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，盖好盖子压30分钟。接下来制作烩面的面胚。把食用碱和盐倒入温水中融化，面粉放入面包机中。

羊肉烩面的制作精髓是什么?

1、方城羊肉烩面是中国河南省南阳市方城县的一道传统名吃，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名。这道美食的精髓在于其选材、烹饪技巧和调味的艺术结合，每一步骤都至关重要，共同塑造了这道地方特色美食的独特魅力。首先，选材是制作方城羊肉烩面的基础。

2、在制作羊肉烩面时，需要掌握以下几个技巧：选材：选择新鲜的羊肉和面条。羊肉最好选择带有一定脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉，这样炖煮出来的肉质更加鲜嫩。面条最好选择宽厚有嚼劲的手工面条，这样口感更佳。刀工：将羊肉切成适当大小的块状，这样有利于炖煮时更好地入味。

3、正宗的河南烩面做法相当讲究，三要素：面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，也是这家烩面馆的看家宝。

4、其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。 如此鲜香美味的羊肉烩面，在家里也可以轻松制作。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制2-3小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可。

5、羊肉烩面是中国的十大面条之一，有4000多年的历史。在制作上也是很有讲究的。以和面。

6、以羊肉烩面为主。拉面方面，一般都是手工制作，口感没有特别大的差距。只要和面不出现问题，面都不会差。面汤的味道一定要浓厚，选择羊骨汤煮面。最后浇上一勺羊油炸过辣椒，味道堪称一绝。羊肉烩面的做法做羊肉烩面，首先要准备材料，像是面粉、羊肉、羊骨汤，都是必不可少的。